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只有制作工艺好,才能达到烧烤食品的质量和效率
只有制作工艺好,才能达到烧烤食品的质量和效率
其实技术上只有两大块:制作和烘焙。制作是穿串的技术,烧烤是烧烤过程的技术,合起来叫做烧烤技术。
当然,在大型连锁烧烤餐厅里,这两块是分开的,制作工艺就是制作工艺,烧烤工艺就是烧烤工艺。在店里,主要是基于烘焙技术,也叫烧烤技术。但是就烘焙技术而言,不能代表整个烧烤技术,只能代表一半。制作工艺也很重要,制作工艺的好坏是烘焙过程中的一个很好的考验。
刚才烧烤工艺分为制作和烘焙两部分。制作工艺是前面烧烤工艺的基础。只有制作工艺好,才能达到烧烤食品的质量和效率。试想一下,不容易烤的时候,不是掉下来就是不能加油加盐,那么哪里能有更好的效率和烧烤味道呢?所以生产工艺也是不可忽视的重要环节。制造工艺包括切割、酸洗和磨损三大块。这是生产工艺中决定生产质量的三大块。学习的时候要善于总结和分类。对于初学者来说,更好的分类和分块学习是提供烧烤技巧的较好方式。
制造工艺可以标准化,硬件条件好,但比烘焙工艺容易多了。烘焙技术难度相对较大,涉及学习者对技能的掌握和熟练程度。烘焙技术包括几个主要部分:烘焙技术、生熟程度的判断、不同烘焙温度要求的掌握、饲养的咸度。
说到烧烤调料,很多人都觉得烧烤的食谱很神秘,似乎深不可测,找不出来。之所以会出现这种现象,是因为拥有烧烤食谱的人故弄玄虚,对食谱略知一二的人不会轻易说出食谱。说白了,这个道理其实很简单。不是公式深不可测,难以获得,而是公式太简单。任何一个有一点公式常识的人,都可以轻松复制,给自己增加很多竞争对手。所以配方一直是一个不容易讲的秘密。
简单来说,配方里包含的调料无非就是盐、味精、酱油等常见的调料。在现代社会,随着时代的进步,可以生产出更多美味的调料,千儿用于烹饪的调料不下800种,因此,每一次烧烤都在不断地尝试和摸索,以创造出独特的风味。因为实验带来的成本也增加了配方的昂贵程度,烧烤配方是烧烤的高商业秘密行业。
一般来说,无论是烧烤摊、烧烤店还是烧烤连锁店,在烘焙过程中使用的调料只有两种,一种是汤料,叫烧烤酱,一种是干粉。但这样,无论是哪一种,都是将颜色、风味等调料混合搭配,得到适合自己使用的口味配方。这样做的目的是为了提高烘烤时的送料速度和效率。
当然,在大型连锁烧烤餐厅里,这两块是分开的,制作工艺就是制作工艺,烧烤工艺就是烧烤工艺。在店里,主要是基于烘焙技术,也叫烧烤技术。但是就烘焙技术而言,不能代表整个烧烤技术,只能代表一半。制作工艺也很重要,制作工艺的好坏是烘焙过程中的一个很好的考验。
刚才烧烤工艺分为制作和烘焙两部分。制作工艺是前面烧烤工艺的基础。只有制作工艺好,才能达到烧烤食品的质量和效率。试想一下,不容易烤的时候,不是掉下来就是不能加油加盐,那么哪里能有更好的效率和烧烤味道呢?所以生产工艺也是不可忽视的重要环节。制造工艺包括切割、酸洗和磨损三大块。这是生产工艺中决定生产质量的三大块。学习的时候要善于总结和分类。对于初学者来说,更好的分类和分块学习是提供烧烤技巧的较好方式。
制造工艺可以标准化,硬件条件好,但比烘焙工艺容易多了。烘焙技术难度相对较大,涉及学习者对技能的掌握和熟练程度。烘焙技术包括几个主要部分:烘焙技术、生熟程度的判断、不同烘焙温度要求的掌握、饲养的咸度。
说到烧烤调料,很多人都觉得烧烤的食谱很神秘,似乎深不可测,找不出来。之所以会出现这种现象,是因为拥有烧烤食谱的人故弄玄虚,对食谱略知一二的人不会轻易说出食谱。说白了,这个道理其实很简单。不是公式深不可测,难以获得,而是公式太简单。任何一个有一点公式常识的人,都可以轻松复制,给自己增加很多竞争对手。所以配方一直是一个不容易讲的秘密。
简单来说,配方里包含的调料无非就是盐、味精、酱油等常见的调料。在现代社会,随着时代的进步,可以生产出更多美味的调料,千儿用于烹饪的调料不下800种,因此,每一次烧烤都在不断地尝试和摸索,以创造出独特的风味。因为实验带来的成本也增加了配方的昂贵程度,烧烤配方是烧烤的高商业秘密行业。
一般来说,无论是烧烤摊、烧烤店还是烧烤连锁店,在烘焙过程中使用的调料只有两种,一种是汤料,叫烧烤酱,一种是干粉。但这样,无论是哪一种,都是将颜色、风味等调料混合搭配,得到适合自己使用的口味配方。这样做的目的是为了提高烘烤时的送料速度和效率。
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