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经过改良的烤全兔做法,绝对没有腥味的烤全兔
经过改良的烤全兔做法,绝对没有腥味的烤全兔
这道烤全兔是从新疆烤全羊的做法改良而来,做出来的烤全兔肉质细腻,而且很好的去掉了兔肉特有的腥膻味。
经过改良的烤全兔做法,绝对没有腥味的烤全兔
原料:
净重1.8千克左右的兔子一只,西芹丝、洋葱丝、胡萝卜丝、香菜碎各400克,清水10千克。
调料A:
小茴香50克,八角40克,丁香30克,桂皮40克,白蔻50克,花椒50克,香叶30克,孜然60克,味精20克,鸡精30克,盐300克,料酒400克。
调料B:
南乳汁100克,鸡蛋3个,面粉50克,海鲜酱150克,全部搅匀待用。
调料C:
孜然粉20克,辣椒面30克,白芝麻20克,盐5克,混合即成孜然风味料。
准备工作:
先把兔肉放在清水里泡出血水,然后用西芹丝、洋葱丝、胡萝卜丝、香菜碎和调料A将兔肉腌制12小时以上。
烤全兔的做法步骤:
1、取出腌好的兔肉沥干水分,用调料B在兔肉内外刷匀,上火220°,下火180°,烤20分钟,其间翻动两次。
2、取出再刷一次调料B,再烤约25分钟,其间正反翻动两次,最后烤干时涮清色拉油一次,再烤4-5分钟即可出炉,整个烤制过程约45分钟。
3、将烤好的兔子改刀切块,摆成整形即可食用,上桌时跟上孜然风味料即可。
制作关键:
1、烤制时根据兔子的大小灵活控制烤制时间与温度,我用的是个头较大的,如果较小的,烤制30分钟就差不多。
2、调料B中的海鲜酱用量不能太多,否则甜味太重,烤出来颜色太暗。
3、腌料中的盐味要重,这样才能将蔬菜的香气腌出来,使兔子充分入味。
4、烤时上下翻动四次,最后刷清油一次,这样品味颜色最佳。
经过改良的烤全兔做法,绝对没有腥味的烤全兔
原料:
净重1.8千克左右的兔子一只,西芹丝、洋葱丝、胡萝卜丝、香菜碎各400克,清水10千克。
调料A:
小茴香50克,八角40克,丁香30克,桂皮40克,白蔻50克,花椒50克,香叶30克,孜然60克,味精20克,鸡精30克,盐300克,料酒400克。
调料B:
南乳汁100克,鸡蛋3个,面粉50克,海鲜酱150克,全部搅匀待用。
调料C:
孜然粉20克,辣椒面30克,白芝麻20克,盐5克,混合即成孜然风味料。
准备工作:
先把兔肉放在清水里泡出血水,然后用西芹丝、洋葱丝、胡萝卜丝、香菜碎和调料A将兔肉腌制12小时以上。
烤全兔的做法步骤:
1、取出腌好的兔肉沥干水分,用调料B在兔肉内外刷匀,上火220°,下火180°,烤20分钟,其间翻动两次。
2、取出再刷一次调料B,再烤约25分钟,其间正反翻动两次,最后烤干时涮清色拉油一次,再烤4-5分钟即可出炉,整个烤制过程约45分钟。
3、将烤好的兔子改刀切块,摆成整形即可食用,上桌时跟上孜然风味料即可。
制作关键:
1、烤制时根据兔子的大小灵活控制烤制时间与温度,我用的是个头较大的,如果较小的,烤制30分钟就差不多。
2、调料B中的海鲜酱用量不能太多,否则甜味太重,烤出来颜色太暗。
3、腌料中的盐味要重,这样才能将蔬菜的香气腌出来,使兔子充分入味。
4、烤时上下翻动四次,最后刷清油一次,这样品味颜色最佳。
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