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烧烤培训学校烧烤知识汇总
烧烤培训学校烧烤知识汇总
猪肉类:
精品五花肉、晶盐前腿肉、梅心肉、猪颈肉、培根、香脆骨 每份重量170-190G
烤法:烤至两面呈金黄色 口感酥脆
温馨提示:如果感到油腻,请包生菜 若颜色已呈黑色 就烤焦了
牛肉类:
每份重量 上脑 牛小排 牛眼肉 必须200g 才能出 其他170-190g即可 独特口感:雪花 上脑 牛肋条 牛排肉 牛眼 配上黑胡椒口感独特 烤法:
牛肋条、雪花牛肉、上脑、牛小排: 烤至两面无血色时口感最嫩即可食用;上脑需多烤2分钟
牛仔骨:因为带骨 烤至时间较长,考好后若太大块可以用剪刀剪小后食用。 黄瓜条:纯瘦肉属于牛屁股部位的肉,本身肉质较老,需要不停的翻烤。 牛腱:牛小腿部位的肉带筋比较有嚼劲,肉质较薄烤至两面无血即可食用。
海鲜类:
青虾:两面烤至金黄色抽虾线,即可食用 ,蛋白质高,口感鲜嫩。
扇贝:烤制过程中要不断搅拌扇贝肉,避免粘在扇贝壳上,口感是浓郁蒜香味。 墨鱼仔、鱿鱼须:放在烤盘边上小火烤, 放在中间容易被炭火烤焦。 鸡中翅: 放在烤盘上烤至两面金黄,再用剪刀把肉剪开,查看有无血色,无血色即可食用
素菜:烤素菜前需要先考五花至烤盘有油最好,或蘸取烤盘滤油槽的油来烤。
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