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烧烤的一般流程掌握了才能做出美味烧烤
烧烤的一般流程掌握了才能做出美味烧烤
烧烤一般流程:
1.生火:先将烤炉整理洁净放好,参加木炭(粟炭)点着,放炭充沛焚烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
2.烤制:将食物串放在炉面上,但凡肉、排骨类的直接刷油(双面都刷)烤制,再辗转反侧地烤。串子看上去油泡翻滚,色彩变白变黄表明老练,鸡等应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里边没有血水溢出表明老练。烤制时刻长短应根据火候巨细、串子种类而定,但千万不能烤焦。边烤边刷油,待食物烤到九老练时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下即可食用。
3.蔬菜类的应将串放在炉面上后,再参加蔬菜香粉,用油刷刷湿刷匀,辗转反侧把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后,刷油再烤几秒钟即可食用。
留意:
1.用菜油、色拉油,禁用香油、猪油等。
4.刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油,刷在串上不落入火中冒油烟为准。
附:飘香酱的调制
1.配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。
2.先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。
3.用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等搅拌均匀。
4.用菜油烧到八老练放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的猜中盖上盖子,让冷却后再尝一下,假如咸了,恰当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。
1.生火:先将烤炉整理洁净放好,参加木炭(粟炭)点着,放炭充沛焚烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
2.烤制:将食物串放在炉面上,但凡肉、排骨类的直接刷油(双面都刷)烤制,再辗转反侧地烤。串子看上去油泡翻滚,色彩变白变黄表明老练,鸡等应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里边没有血水溢出表明老练。烤制时刻长短应根据火候巨细、串子种类而定,但千万不能烤焦。边烤边刷油,待食物烤到九老练时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下即可食用。
3.蔬菜类的应将串放在炉面上后,再参加蔬菜香粉,用油刷刷湿刷匀,辗转反侧把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后,刷油再烤几秒钟即可食用。
留意:
1.用菜油、色拉油,禁用香油、猪油等。
4.刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油,刷在串上不落入火中冒油烟为准。
附:飘香酱的调制
1.配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。
2.先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。
3.用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等搅拌均匀。
4.用菜油烧到八老练放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的猜中盖上盖子,让冷却后再尝一下,假如咸了,恰当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。
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