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烧烤攻略
烧烤攻略
烧烤自古以来就是吃货最爱的聚会休闲娱乐方式之一,户外烧烤可以在自家花园里搭个户外烧烤炉,户外烧烤也可以在野外支起户外烧烤架,袅袅青烟,浓浓香气。不过,户外烧烤熏烤食物可没那么容易,常常是外面烤焦了,里面还没熟。今天来教你如何户外烧烤出美味食物,又能避免食物被炭火污染吧。
工具/原料
户外烧烤工具
户外烧烤炉
烧烤调料
烧烤食材
帐篷桌椅
方法/步骤
一、健康选材
不要买超市现成的烧烤包,切记,宁愿多花几个钱去找当地做户外烧烤服务的专业公司,也不要直接去菜市场买现成的包装串串,不卫生肉也是劣质肉容易拉肚子或者食物中毒,最好找专业串串公司或者自己准备新鲜烤串更健康。
健康的烧烤石材:首先,把肉提前切块,姜蒜切末混合在肉块中,撒上盐和一些淀粉、料酒、鸡精、一点点胡椒粉后用手抓搅拌均匀,腌渍一个小时候再串。在肉开烤前,把它泡在洋葱水里,现烤现拿。这样使肉烤出来更嫩,还不容易粘在竹签上。肉串带着烤熟的蒜香,和天然洋葱的香味。
不过,由于肉类于高温下直接燃烧,被分解的脂肪滴于炭上容易起火烧糊,所以烤肉需要看火候,最好选好有点的竹炭。还建议大家,如果食物有烧焦,可以准备一把剪刀,既可以剪去烧焦的部分,还可以在烧烤时剪去食物的肥膏,一举两得。
二、场地选择
烧烤炉搭建在近水的河滩上,或备好水以防万一。
户外烧烤安全是最重要的。在野外郊游时进行户外烧烤一定要注意安全,注意防火;烧烤场地周围不要有灌木丛或者过多的树木,户外烧烤场地的下风口周围不要有易燃物品。还要注意户外烧烤场地不要选蚊虫较多的地方,不要选择房间等封闭的场所烧烤,防止一氧化碳中毒。可以将烧烤炉搭建在近水的河滩上,烧烤炉的放置要选择比较平整的地方,风口门应在上风口。而烧烤时大家注意不要站在下风口啊,一来烟大,二来飞出的火星很容易烫伤人。
另外,大家还可以用水桶容器备好水,放在烤炉旁,以防万一。一旦有任何隐患,可以及时用水扑灭。如果有小孩子参与,因为户外烧烤炉的固定条件差,一定要防止小朋友在烧烤区打闹嬉戏,就算是轻轻碰一下烧烤炉都是几百度的高温啊,所以带孩子出行的家长一定要注意别只顾着自己去玩,看好孩子是第一位不然就别把还自带去户外烧烤。
三、户外烧烤准备注意
木炭燃烧的明火消失后,表面出现白色灰状物,这种碳才是最好的烧烤碳很适合户外烧烤用。
户外烧烤时必备的烧烤碳如何选择呢?现在市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭。一般必备的是机制炭,表面有一层易燃层,比普通木炭要容易引燃。
如果是准备好一次野外烧烤使用,最好不要用含有煤成分的机制炭。这种碳压制成中空的多棱形,重不易断,一打开箱子完好无整还便宜的就肯定好不到哪里去,比较好辨认。可以将炭堆成堆加点酒精当助燃剂,木炭要等烧到透明红热的时候,炭自身燃烧后再摊开。铺炭的时候要铺满铺匀不可多层堆放,才能保证火力均匀。
木炭的表层还未烧透时,有火焰冒起时狐妖急着烤肉,这样容易把烧烤食物弄黑。木炭在烧烤炉内燃烧10-15分钟后,明火逐渐减小,此时加上烤网。明火消失木炭表面出现白色灰状物,将手置于烤网上方手有炙热感,说明已经到达理想的烧烤温度了。
四、户外烧烤的烤制诀窍。
户外烧烤牛排时应烤熟一面再烤另一面,不停的翻烤反而更不容易熟,而且还不要看,牛排需要提前放点黑胡椒腌制一下口味一级棒。
烧烤炉在烧烤食物前,先将烧烤网上刷一层油,以免食物粘在架上。再将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央,力争各处食物受热均匀。烧烤过程中按需要对食物的位置作调整,把火小的区域的食材与火大区域的食材进行位置对换,以使各部受热均匀。
翻烤烧烤食材时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。翻面前看一下,如果食物粘在网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,如果是鱼类便会容易掉皮。
食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感就会干涩。因此在烧烤时适量刷些烧烤汁,可保持食物的湿润度,增加味道,但不要一次刷得过多。
五、户外烧烤刷油的技巧
烤肉类应烤热收紧变色后再刷油,且不能刷油太多,滴油产生的火焰可以撒盐熄灭。
户外烧烤过程中油的使用很重要,能使用好油就相当于控制好了火候。刚放上烧烤炉的肉类食品先不要急着刷油,待食品烤热、收紧、变色后再刷油。其他食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多,以刷完后不滴油为标准,户外烧烤过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。
如果有滴油滴到炭火里,会产生很高的火焰,烤糊网架上的食物。开始没经验的时候我喷洒了一点水,结果只会产生烟灰污染食物。只要在火中撒些盐就可解决问题,这都是经验一定要记住,因为户外烧烤时烧烤炉不可能保证不起火。所以食物腌渍的时候盐不要放。约在食物烤至8成熟的时候,就开始撒孜然、辣椒粉、椒盐或者烧烤粉等调料了。撒完后把烧烤串互相压擦一下,让调料均匀分布在烤串上。
烧烤前
烧烤炉通常都要组装,一般都很简单,看一下说明书,或问一下商家,很容易就可以搞明白。使用前要清楚炉子各部分的功能和使用方法。烧烤炉的放置应选择较平整的地方,风门应在上风口。
木炭和机制碳的点燃并非易事,可以将碳堆成堆加助燃剂,碳自身燃烧后再摊开。如果条件允许,最好点燃篝火,将碳放入火中,待碳完全燃烧后再取出,放入烧烤炉中即可。若用篝火引碳别忘了带工兵铲。铺碳的时候要铺满铺匀,才能保证火力均匀。碳燃烧后不要急着烤,先把网烤一下,待碳全红,就是完全燃烧后再开始烤。烧烤时注意人不要站在下风口,一来烟大,二来飞出的火星很容易烫伤人。
烧烤中
烧烤过程中油的使用很重要,刚烤上的肉类食品先不要急着刷油,待食品烤热、收紧后再刷油,其它食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多,以刷完后不滴油为标准,烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。
烤时要勤于翻动,防止烤糊。翻动时最好用长筷子,不要用手,防止烫伤。放生食时要注意要和快烤熟的食品有一点距离,防止污染熟食。
肉串摆放时尽量向炉子的中部摆,,烤的过程中要改变肉串的位置,以保证整串肉同时被烤熟。鸡翅是很适合烧烤的食品,易熟,而且皮的脂肪含量高,吃起来很香。烤的时候要注意大头不易熟,应放在火力集中处。
烤鱼时最好选用鱼夹。如果你用的是苹果炉,除了烤之外,你还可以享受到焖、烘和熏的乐趣。将燃烧的木炭置于碳盘的周围,盖上盖子就可以焖了,大块的食品,还有蔬菜等都适合焖制,但要掌握好时间。
注意食品卫生,没有烤数的食品不要吃。烤熟的食品温度很高,吃的时候小心烫嘴。烤糊的食品,特别是肉类对人身体有危害,不要吃。加碳时要注意应等到新加的碳完全燃烧后再烧烤,因为碳在没完全燃烧时易产生有害气体,不利于健康。
其它注意事项
1、若是能带上汽炉,再烧一碗可口的汤,将会为野餐增色不少。水果、果汁、酒(如果开车,一定不要饮酒)也是不可缺的,其它速食品也可以带一些,以满足不同人的要求。
2、若带的有小孩子,要注意安全,爱动是孩子的天性,与其不让他动,倒不如让他动手自己烤点东西,只要在旁边招呼好就行了,没准孩子烤出的东西比你还要好。孩子若是太小还是不要让他靠近炉火,以免烫伤。引碳时不要让孩子动手。
3、野外烧烤最好能和垂钓、踏青、自行车、观鸟、观星等活动一起进行,将会更有乐趣。
4、戴上几个吊床是一个不错的主意,特别是小孩子一定会喜欢的。如果有条件带张地席,坐卧都很舒服,户外用品店有售。
5、带些湿纸巾和面巾纸和纸杯子。带上足够的饮用水。
6、带上烫伤药还是必要的,推荐山东产的紫花。
7、既然是野外烧烤,服装上要符合野外的环境,穿着休闲些。最好不要穿皮鞋,也不要穿化纤衣物,蹦出来的火星很容易就会把化纤衣服烧个洞。
烧烤后
炉中的碳若是没有烧完一定要将其熄灭,留作下次使用,或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是将其掩埋,不要随便丢弃。烧烤后不要忘记打扫场地,保持环境卫生。若是点燃了篝火,要埋好,踩实,恢复原貌。
了解了这么多东西,你要做的就剩一件事了:找个合适的天气,带是你准备的东西,出发吧!只要用心体会,要不了几次你的烧烤技术就会大涨,会了解到烧烤的真正乐趣。需要提醒的是烧烤并非是健康饮食方式,平时不要多吃。
工具/原料
户外烧烤工具
户外烧烤炉
烧烤调料
烧烤食材
帐篷桌椅
方法/步骤
一、健康选材
不要买超市现成的烧烤包,切记,宁愿多花几个钱去找当地做户外烧烤服务的专业公司,也不要直接去菜市场买现成的包装串串,不卫生肉也是劣质肉容易拉肚子或者食物中毒,最好找专业串串公司或者自己准备新鲜烤串更健康。
健康的烧烤石材:首先,把肉提前切块,姜蒜切末混合在肉块中,撒上盐和一些淀粉、料酒、鸡精、一点点胡椒粉后用手抓搅拌均匀,腌渍一个小时候再串。在肉开烤前,把它泡在洋葱水里,现烤现拿。这样使肉烤出来更嫩,还不容易粘在竹签上。肉串带着烤熟的蒜香,和天然洋葱的香味。
不过,由于肉类于高温下直接燃烧,被分解的脂肪滴于炭上容易起火烧糊,所以烤肉需要看火候,最好选好有点的竹炭。还建议大家,如果食物有烧焦,可以准备一把剪刀,既可以剪去烧焦的部分,还可以在烧烤时剪去食物的肥膏,一举两得。
二、场地选择
烧烤炉搭建在近水的河滩上,或备好水以防万一。
户外烧烤安全是最重要的。在野外郊游时进行户外烧烤一定要注意安全,注意防火;烧烤场地周围不要有灌木丛或者过多的树木,户外烧烤场地的下风口周围不要有易燃物品。还要注意户外烧烤场地不要选蚊虫较多的地方,不要选择房间等封闭的场所烧烤,防止一氧化碳中毒。可以将烧烤炉搭建在近水的河滩上,烧烤炉的放置要选择比较平整的地方,风口门应在上风口。而烧烤时大家注意不要站在下风口啊,一来烟大,二来飞出的火星很容易烫伤人。
另外,大家还可以用水桶容器备好水,放在烤炉旁,以防万一。一旦有任何隐患,可以及时用水扑灭。如果有小孩子参与,因为户外烧烤炉的固定条件差,一定要防止小朋友在烧烤区打闹嬉戏,就算是轻轻碰一下烧烤炉都是几百度的高温啊,所以带孩子出行的家长一定要注意别只顾着自己去玩,看好孩子是第一位不然就别把还自带去户外烧烤。
三、户外烧烤准备注意
木炭燃烧的明火消失后,表面出现白色灰状物,这种碳才是最好的烧烤碳很适合户外烧烤用。
户外烧烤时必备的烧烤碳如何选择呢?现在市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭。一般必备的是机制炭,表面有一层易燃层,比普通木炭要容易引燃。
如果是准备好一次野外烧烤使用,最好不要用含有煤成分的机制炭。这种碳压制成中空的多棱形,重不易断,一打开箱子完好无整还便宜的就肯定好不到哪里去,比较好辨认。可以将炭堆成堆加点酒精当助燃剂,木炭要等烧到透明红热的时候,炭自身燃烧后再摊开。铺炭的时候要铺满铺匀不可多层堆放,才能保证火力均匀。
木炭的表层还未烧透时,有火焰冒起时狐妖急着烤肉,这样容易把烧烤食物弄黑。木炭在烧烤炉内燃烧10-15分钟后,明火逐渐减小,此时加上烤网。明火消失木炭表面出现白色灰状物,将手置于烤网上方手有炙热感,说明已经到达理想的烧烤温度了。
四、户外烧烤的烤制诀窍。
户外烧烤牛排时应烤熟一面再烤另一面,不停的翻烤反而更不容易熟,而且还不要看,牛排需要提前放点黑胡椒腌制一下口味一级棒。
烧烤炉在烧烤食物前,先将烧烤网上刷一层油,以免食物粘在架上。再将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央,力争各处食物受热均匀。烧烤过程中按需要对食物的位置作调整,把火小的区域的食材与火大区域的食材进行位置对换,以使各部受热均匀。
翻烤烧烤食材时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。翻面前看一下,如果食物粘在网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,如果是鱼类便会容易掉皮。
食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感就会干涩。因此在烧烤时适量刷些烧烤汁,可保持食物的湿润度,增加味道,但不要一次刷得过多。
五、户外烧烤刷油的技巧
烤肉类应烤热收紧变色后再刷油,且不能刷油太多,滴油产生的火焰可以撒盐熄灭。
户外烧烤过程中油的使用很重要,能使用好油就相当于控制好了火候。刚放上烧烤炉的肉类食品先不要急着刷油,待食品烤热、收紧、变色后再刷油。其他食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多,以刷完后不滴油为标准,户外烧烤过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。
如果有滴油滴到炭火里,会产生很高的火焰,烤糊网架上的食物。开始没经验的时候我喷洒了一点水,结果只会产生烟灰污染食物。只要在火中撒些盐就可解决问题,这都是经验一定要记住,因为户外烧烤时烧烤炉不可能保证不起火。所以食物腌渍的时候盐不要放。约在食物烤至8成熟的时候,就开始撒孜然、辣椒粉、椒盐或者烧烤粉等调料了。撒完后把烧烤串互相压擦一下,让调料均匀分布在烤串上。
烧烤前
烧烤炉通常都要组装,一般都很简单,看一下说明书,或问一下商家,很容易就可以搞明白。使用前要清楚炉子各部分的功能和使用方法。烧烤炉的放置应选择较平整的地方,风门应在上风口。
木炭和机制碳的点燃并非易事,可以将碳堆成堆加助燃剂,碳自身燃烧后再摊开。如果条件允许,最好点燃篝火,将碳放入火中,待碳完全燃烧后再取出,放入烧烤炉中即可。若用篝火引碳别忘了带工兵铲。铺碳的时候要铺满铺匀,才能保证火力均匀。碳燃烧后不要急着烤,先把网烤一下,待碳全红,就是完全燃烧后再开始烤。烧烤时注意人不要站在下风口,一来烟大,二来飞出的火星很容易烫伤人。
烧烤中
烧烤过程中油的使用很重要,刚烤上的肉类食品先不要急着刷油,待食品烤热、收紧后再刷油,其它食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多,以刷完后不滴油为标准,烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。
烤时要勤于翻动,防止烤糊。翻动时最好用长筷子,不要用手,防止烫伤。放生食时要注意要和快烤熟的食品有一点距离,防止污染熟食。
肉串摆放时尽量向炉子的中部摆,,烤的过程中要改变肉串的位置,以保证整串肉同时被烤熟。鸡翅是很适合烧烤的食品,易熟,而且皮的脂肪含量高,吃起来很香。烤的时候要注意大头不易熟,应放在火力集中处。
烤鱼时最好选用鱼夹。如果你用的是苹果炉,除了烤之外,你还可以享受到焖、烘和熏的乐趣。将燃烧的木炭置于碳盘的周围,盖上盖子就可以焖了,大块的食品,还有蔬菜等都适合焖制,但要掌握好时间。
注意食品卫生,没有烤数的食品不要吃。烤熟的食品温度很高,吃的时候小心烫嘴。烤糊的食品,特别是肉类对人身体有危害,不要吃。加碳时要注意应等到新加的碳完全燃烧后再烧烤,因为碳在没完全燃烧时易产生有害气体,不利于健康。
其它注意事项
1、若是能带上汽炉,再烧一碗可口的汤,将会为野餐增色不少。水果、果汁、酒(如果开车,一定不要饮酒)也是不可缺的,其它速食品也可以带一些,以满足不同人的要求。
2、若带的有小孩子,要注意安全,爱动是孩子的天性,与其不让他动,倒不如让他动手自己烤点东西,只要在旁边招呼好就行了,没准孩子烤出的东西比你还要好。孩子若是太小还是不要让他靠近炉火,以免烫伤。引碳时不要让孩子动手。
3、野外烧烤最好能和垂钓、踏青、自行车、观鸟、观星等活动一起进行,将会更有乐趣。
4、戴上几个吊床是一个不错的主意,特别是小孩子一定会喜欢的。如果有条件带张地席,坐卧都很舒服,户外用品店有售。
5、带些湿纸巾和面巾纸和纸杯子。带上足够的饮用水。
6、带上烫伤药还是必要的,推荐山东产的紫花。
7、既然是野外烧烤,服装上要符合野外的环境,穿着休闲些。最好不要穿皮鞋,也不要穿化纤衣物,蹦出来的火星很容易就会把化纤衣服烧个洞。
烧烤后
炉中的碳若是没有烧完一定要将其熄灭,留作下次使用,或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是将其掩埋,不要随便丢弃。烧烤后不要忘记打扫场地,保持环境卫生。若是点燃了篝火,要埋好,踩实,恢复原貌。
了解了这么多东西,你要做的就剩一件事了:找个合适的天气,带是你准备的东西,出发吧!只要用心体会,要不了几次你的烧烤技术就会大涨,会了解到烧烤的真正乐趣。需要提醒的是烧烤并非是健康饮食方式,平时不要多吃。
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