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炭烤螃蟹烹饪妙招看这里
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方法一
原料:鲜活北海花蟹一斤(3只),姜片20克,荷叶1张。
调料:料酒10克,阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜蓉酱20克,花生油50克。
海鲜烧烤金银蒜蓉酱配方
原料:蒜蓉4千克,生姜末1千克。
调料:花生油2.5千克、香油500克、五香粉20克、十三香20克、盐150克、味精150克、鸡粉100克、白糖20克。
制作:将花生油烧至150度,倒入蒜蓉2千克、生姜末,小火将蒜蓉炸至金黄色,加入清水半斤,下五香粉、十三香、盐、味精、鸡粉、白糖调味,小火熬至水干后,再放入另一半生蒜蓉,加入香油,熬开出锅即可。
产品特点:海鲜烧烤金银蒜蓉酱适用于蒸、烤、铁板等海鲜菜品的制作,口味蒜香滑嫩。因酱内已经有花生油和香油,所以烤时海鲜不会糊。
烤制作方法:1、将活蟹清洗干净,去掉肚子上的脏污,将壳打开2/3(不要全部拆下来),去鳃。2、将姜片、料酒放入蟹壳内腌制10分钟待用。3、用荷叶将蟹腿包好,外面再包上锡纸(这样可以防止蟹腿烤干,而且还可以出荷香味)。4、将阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜蓉酱放入蟹壳内。5、无烟炭烧红(无明火),将腌制好的花蟹外面刷上花生油,放入烧烤夹上烤制3分钟,翻身,再刷油,继续烤3分钟,即可入盘。
方法二
烤盐焗蟹创意:活蟹放入蔬菜水中腌一晚上,将汁水的香味尽数吸入,第二天取出烤制,既有烧烤的特殊香气,又保持了蟹肉的鲜美口感。
原料:河蟹4只。
调料(腌50只蟹的量):葱姜蒜各250克,芹菜粒250克、洋葱粒250克,干百里香末5克,盐500克,味精250克,鱼露50克,玫瑰露酒20克,白酒50克,水2千克。
制作:1、将以上调料拌匀,放入活蟹腌制12小时(提前腌一晚上即可)。2、取烤盘,放入洋葱丝10克、葱丝、香菜各5克,放上腌好的蟹,入烤箱(上火250度,下火125度)烤10-15分钟,烤成金黄色即可,每烤5分钟左右取出刷一遍色拉油,有助于上色。将烤好的蟹装入盘中,淋玫瑰露酒即可(也可装入烧热的铁板上,底下垫一层洋葱)。
味型:咸鲜,突出蟹的鲜味。
方法一
原料:鲜活北海花蟹一斤(3只),姜片20克,荷叶1张。
调料:料酒10克,阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜蓉酱20克,花生油50克。
海鲜烧烤金银蒜蓉酱配方
原料:蒜蓉4千克,生姜末1千克。
调料:花生油2.5千克、香油500克、五香粉20克、十三香20克、盐150克、味精150克、鸡粉100克、白糖20克。
制作:将花生油烧至150度,倒入蒜蓉2千克、生姜末,小火将蒜蓉炸至金黄色,加入清水半斤,下五香粉、十三香、盐、味精、鸡粉、白糖调味,小火熬至水干后,再放入另一半生蒜蓉,加入香油,熬开出锅即可。
产品特点:海鲜烧烤金银蒜蓉酱适用于蒸、烤、铁板等海鲜菜品的制作,口味蒜香滑嫩。因酱内已经有花生油和香油,所以烤时海鲜不会糊。
烤制作方法:1、将活蟹清洗干净,去掉肚子上的脏污,将壳打开2/3(不要全部拆下来),去鳃。2、将姜片、料酒放入蟹壳内腌制10分钟待用。3、用荷叶将蟹腿包好,外面再包上锡纸(这样可以防止蟹腿烤干,而且还可以出荷香味)。4、将阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜蓉酱放入蟹壳内。5、无烟炭烧红(无明火),将腌制好的花蟹外面刷上花生油,放入烧烤夹上烤制3分钟,翻身,再刷油,继续烤3分钟,即可入盘。
方法二
烤盐焗蟹创意:活蟹放入蔬菜水中腌一晚上,将汁水的香味尽数吸入,第二天取出烤制,既有烧烤的特殊香气,又保持了蟹肉的鲜美口感。
原料:河蟹4只。
调料(腌50只蟹的量):葱姜蒜各250克,芹菜粒250克、洋葱粒250克,干百里香末5克,盐500克,味精250克,鱼露50克,玫瑰露酒20克,白酒50克,水2千克。
制作:1、将以上调料拌匀,放入活蟹腌制12小时(提前腌一晚上即可)。2、取烤盘,放入洋葱丝10克、葱丝、香菜各5克,放上腌好的蟹,入烤箱(上火250度,下火125度)烤10-15分钟,烤成金黄色即可,每烤5分钟左右取出刷一遍色拉油,有助于上色。将烤好的蟹装入盘中,淋玫瑰露酒即可(也可装入烧热的铁板上,底下垫一层洋葱)。
味型:咸鲜,突出蟹的鲜味。
技术关键:绍兴饭店一般每次腌50只蟹,腌蟹时采用东北醉蟹的腌法,多加水、少放白酒、玫瑰露酒,可以将各种调料的味道充分融合,一般腌4-5小时后蟹会死。
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